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Il barbecue è un metodo di cottura del cibo, chiamato anche grigliata.
Il nome deriva da “barbacoa”, una griglia di legno utilizzata dagli indigeni Taino dell’America Centrale sotto la quale si accendeva il fuoco.
Oggi indichiamo col temine barbecue sia lo strumento usato per grigliare all’aperto che il tipo di cottura.
La cottura può avvenire per ...

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Il barbecue è un metodo di cottura del cibo, chiamato anche grigliata.
Il nome deriva da “barbacoa”, una griglia di legno utilizzata dagli indigeni Taino dell’America Centrale sotto la quale si accendeva il fuoco.
Oggi indichiamo col temine barbecue sia lo strumento usato per grigliare all’aperto che il tipo di cottura.
La cottura può avvenire per irraggiamento o per contatto: nel primo caso, utilizzato soprattutto negli Stati Uniti, il carbone è disposto a distanza dalla grata in maniera da cuocere l’alimento lentamente, affumicandolo.
Nel secondo caso, più comune, il cibo è disposto su piastre o griglie roventi, sopra la brace.
La fonte di calore del barbecue è la brace di legna o carbonella, ma esistono anche elettrici o a gas.

Troviamo in commercio diverse tipologie di barbecue. Ecco le più diffuse:
• Barbecue con braciere orizzontale: è costituito da un contenitore forato di ghisa o acciaio in cui si pone la carbonella. Nei fori cade la cenere che si raccoglie in uno spazio sottostante. La griglia è posizionata a distanza modulabile. Questo tipo di barbecue può essere sia in muratura che mobile, addirittura richiudibile in una valigetta.
• Barbecue con braciere verticale: come nel caso precedente, si tratta di un contenitore di ghisa o acciaio, ma in questo caso verticale, come anche la griglia: è utilizzato soprattutto per la cottura allo spiedo.
• Barbecue a fuoco indiretto: generalmente di forma tondeggiante, è provvisto di un coperchio e di un vassoio ad imbuto per la raccolta dei grassi e degli oli di cottura. La forma del coperchio consente una circolazione del vapore ed un tipo di cottura differente.

La pratica del barbecue richiede l’ausilio di alcuni accessori indispensabili: la griglia, dotata di manici in ferro o legno; le pinze lunghe, per disporre, girare e prelevare gli alimenti senza bucarli col forchettone; la spatola, per spostare alimenti delicati come pesce o formaggi; il pennello, per ungere e aromatizzare le pietanze, che può essere sostituito da un rametto di rosmarino; la leccarda, un contenitore posto al di sotto della griglia per raccogliere i grassi e i succhi che fuoriescono in cottura.

Altri strumenti non indispensabili ma molto utili sono: il ventaglio per rinvigorire il fuoco; la griglia ribaltabile, per girare gli alimenti comodamente; gli spiedini in ferro, che possono essere sostituiti da quelli il legno ben bagnati per non bruciarli; la spazzola di metallo, per pulire la griglia quando è ancora calda.
In commercio si trovano innumerevole altri utensili, più o meno utili, per preparare il barbecue con comodità e, perché no, con eleganza.

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